שקד מולבן חצוי הוא למעשה שקד רגיל שעבר תהליך של בילון, שנועד להסיר ממנו את הקליפה החומה. התוצאה היא שקד לבן, רך ומעט מתוק יותר, בעל טעם עדין וארומה נפלאה.